? ? ? ?點(diǎn)菜和寫(xiě)菜是餐廳服務(wù)員為客人提供服務(wù)的重要環(huán)節(jié)
，優(yōu)質(zhì)熱情的點(diǎn)菜服務(wù)和周到負(fù)責(zé)的寫(xiě)菜服務(wù)可以提升餐廳在客人心中的形象
。那么餐廳服務(wù)員該熟練掌握點(diǎn)菜與寫(xiě)菜的技巧呢
？不妨參小編為您分享的以下資料吧
。 ?
培訓(xùn)對(duì)象：餐廳全體員工
培訓(xùn)目的：掌握餐廳服務(wù)的基本技能
，為客人提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)
培訓(xùn)要點(diǎn)：點(diǎn)菜與寫(xiě)菜知識(shí)
周到
、熱情
、切合客人需求的點(diǎn)菜服務(wù)能讓客人從餐廳服務(wù)中感到超值的享受，使客人對(duì)餐廳餐廳留下深刻的印象
，并且能增加客人在餐廳的消費(fèi)
。
餐廳員工在為客人進(jìn)行點(diǎn)菜服務(wù)時(shí)要注意以下一些方面：
(1)按客人的居住地點(diǎn)和具體生活習(xí)慣為其點(diǎn)菜
?div id="m50uktp" class="box-center"> 、賹?duì)于老年客人
，可以向他們推薦一些比較松
、軟
，不含膽固醇，油脂較低的食品
。
②對(duì)于急于用餐趕時(shí)間者
，餐廳可以向他們推薦一些制作方便
、快捷的食品
。
(2)考慮客人的消費(fèi)能力
?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">、倨胀ㄏM(fèi)者
。點(diǎn)菜時(shí)更多地考慮經(jīng)濟(jì)實(shí)惠
，餐廳員工可以向他們推薦一些特色優(yōu)惠菜市。
?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">、诠ば诫A層消費(fèi)者
。此類(lèi)客人有一定的消費(fèi)能力，餐廳員工可以適當(dāng)?shù)叵蛩麄兺扑]一些檔次較高的菜
，但切記不可強(qiáng)推
，技巧性很重要。
?div id="4qifd00" class="flower right">
、鄹呦M(fèi)者
。這類(lèi)客人追求高消費(fèi)、高享受
，點(diǎn)菜時(shí)既考慮到營(yíng)養(yǎng)價(jià)值又要觀賞價(jià)值
。餐廳員工可以向其推薦一些比較名貴的菜肴或新奇食品。
(3)各色菜種的搭配組合
?div id="4qifd00" class="flower right">
、倮涫撑c熱食的組合：一般用餐的時(shí)候既要有冷菜又要有熱菜
，當(dāng)客人點(diǎn)的菜式太偏向一方時(shí)，可向客人作適當(dāng)?shù)奶嵝眩枇粢馓鞖獾瓤陀^因素
。
?div id="m50uktp" class="box-center"> 、谏喜怂俣鹊慕M合：有些菜如韓式火鍋時(shí)間相對(duì)要長(zhǎng)一些，可以向客人推薦搭配一些其他的烹制速度較快的菜肴以免使其久候
。
③菜肴顏色的組合：點(diǎn)菜時(shí)可以考慮不同顏色的適當(dāng)搭配
，綠
、黃
、紅
、白幾種顏色兼有
，能增加視覺(jué)上的愉悅和心理上的輕松
，增加客人的食欲。
?div id="m50uktp" class="box-center"> 、苋澟c素的組合：太多的油性食品不利于身體健康，可以建議客人在點(diǎn)菜時(shí)注意到葷菜與素菜的恰當(dāng)搭配
。
(3)就餐人數(shù)與菜的分量相宜
餐廳員工在向客人推薦菜肴的時(shí)候要考慮到客人的就餐人數(shù)，據(jù)此來(lái)確定為其點(diǎn)菜的分量
。但最終確定的菜的分量要尊重客人的意愿和實(shí)際情況
。
通常每道菜的分量是既定的
，但也有一些特殊的菜是根據(jù)客人的需求而有不同的分量
。
寫(xiě)菜是記錄客人的具體飲食需求
，使餐廳能夠清楚地掌握客人的需要
，從而準(zhǔn)確地為客人展開(kāi)服務(wù)的重要一環(huán)。
(1)在寫(xiě)菜時(shí)應(yīng)注意按照客人的提議或需求分量來(lái)寫(xiě)
，將客人的需求準(zhǔn)確地寫(xiě)在訂菜單上
，如有聽(tīng)不清楚或不明白的菜名
，不要擅作主張
，應(yīng)當(dāng)禮貌地向客人問(wèn)清楚
。
(2)客人不能很快決定自己所要的菜點(diǎn)時(shí)
，餐廳員工應(yīng)耐心地等待
，熱情地為客人介紹
、推薦餐廳的特色菜和其他菜的風(fēng)味
、特點(diǎn)
。
+19330336888 15967692191 13049977469
公司地址：浙江省臺(tái)州市椒江區(qū)三甲街道聚星路99號(hào)3幢205室
臺(tái)州市欣輝餐飲企業(yè)管理有限公司
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